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常見的民俗禮儀 : 五道茶
2017年03月08日 11:03來源: 中國禮儀網【字體:

  每天開門七件事,柴米油鹽醬醋茶”。這是七仙湖區人民的口頭禪。茶雖然排在最后,但也是人們日常生活中少不了的要素。七仙湖區的人民文明待人,講究禮節。特別是家里來了客人,他們待人很殷勤。茶,便是他們常常招待來客的第一道禮節。


  廣義的茶有多種。一般來說,益陽七仙湖區有如下五類茶:茶葉(姜絲)泡茶、芝麻豆子茶或擂茶、紅棗荔枝桂圓煮蛋茶、甜酒茶、面茶等款式。主人會根據與客人的親疏關系、往來頻度、距離遠近、社交場合以及時令季節的不同情況,常把來客分為常客、稀客和貴客三檔,不同種類的客人用不同的茶款招待。但是不管是何種客人來了,即使鄰居來串門,主人首先得讓座,這是最基本的常禮。常來常往的朋友、鄰居或同事稱為常客。常來往的朋友、鄰居多時不見,或出遠門較長時間才返家登門拜訪,稱作稀客。至親好友、兒女親家、親長輩、上司、遠道親戚來訪,稱作貴客。


  常客來了,比較隨便,先讓座,再敬上一杯茶葉清泡茶或涼茶。涼茶一般用開水沖泡茶葉,待涼后濾去茶葉倒入茶壺里,隨倒隨飲。季節不同飲茶也不一樣。一般來說,熱天常飲涼茶,冷天飲用開水泡茶較多。


  稀客來了,用茶的檔次就高一些了。不用簡便的清茶,而要用芝麻豆子泡茶葉或擂茶。


  用炒熟了的芝麻、黃豆、茶葉、鹽姜加開水沖泡而成的茶稱芝麻豆子茶。其做法是:先用剪刀剪去姜苗、須根,洗盡泥沙,分掰姜趾,刮盡表皮。按每斤清涼水加明礬一份的比例兌水調勻,再將生姜泡入水中。半天時間后撈姜出水濾干,之后加適量的食鹽腌漬,每天翻拌一次,三五天后把姜揀出,切片拉絲,曬干備用。也可以將姜鹽撈出后,煮沸腌姜的鹽水。待涼后,再把姜泡入,隨用隨取。它與炒熟了的黃豆、芝麻放進茶杯,另加茶葉、姜絲,用沸水沖泡即成為香噴噴的姜鹽豆子茶了。其特點是:色澤淡黃,兼與辣味,生津開胃,驅寒補暖,提神補氣,扶正祛邪,別有風味。


  貴客臨門,茶的規格就更高了。女主人獻上來的不是芝麻豆子茶,而是一碗荔枝桂圓紅棗煮雞蛋。先將雞蛋煮熟去殼后,放入荔枝桂圓干、紅棗若干顆,加紅糖再煮一下即可。雞蛋的個數一般是2-4枚,主人會根據客人的檔次及食量情況來決定。多數情況是三個,最客氣的是四個。棗子紅紅的,荔枝桂圓是圓圓的,雞蛋嫩白滑亮的,湯是甜甜的,色、香、味、形俱全,吃著這樣的高檔茶,怎能不叫人心里暖流滾滾,頓生感激之情呢!主人用這種茶招待來客,意在祝福客人福祿壽喜,事事如意,四季平安,圓圓滿滿。


  貴客要是在傳統節日或正月新春佳節來拜訪,主人待客的茶就換為另一種款式了。主人擺好酒桌,紅漆臺盤裝滿九碟鄉土茶食,如炒米糕、巧栝、地瓜片、花生、瓜子、小花片、酸棗干、葡萄干、山茶片或其它副食品。煮好家制的糯米甜酒沖蛋,有的還在甜酒中放入少量糍粑。主客圍坐一起,吃吃說說,談笑風生,親密無間,氣氛熱鬧。


  如果遇上主家操辦婚嫁、添丁、做壽等之類的喜酒,或者來客是高朋上司、兒女親家、本家長輩等貴人至親,湖鄉人家則用最高檔次的茶禮了--“面茶”。益陽面條在湖南較有名氣,善解人意的益陽人民把面條納入了茶道,以面代茶,以茶代飯。先擺好桌椅,紅漆臺盤里擺上9個或者12個小碟子,碟子上面堆滿地方風味菜食。熱烘烘的肉絲面或者雞蛋面端上桌來,大家一邊喝酒吃菜,一邊談天說地,其樂融融。


  如果家里來的是貴客,如兒女、親家、上司高朋,則可以享受湖鄉人家的頂高級款待,品嘗洞庭湖鄉的五道茶。


  第一道為開水清茶,是為貴客接風洗塵,濕潤喉嚨的。第二道茶為甜蛋茶,用荔枝桂圓煮雞蛋,意在貴客臨門,吉星高照。第三道茶擺在桌子上的九碟土特食品和香噴噴的擂茶。意在品味鄉情,加進友誼。第四道茶是面茶(同上)。最后一道茶是姜鹽茶。意在讓客人解油膩,客人在路上御風寒,一路平安抵達家里。


  五道茶湯,五種風味,五種內涵,它能讓上門的貴客喝出情趣,喝出友誼,品味出當地的風土人情和文化底蘊來。


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